Butcher adalah seseorang yang mempunyai tugas untuk mengolah berbagai jenis bahan masakan, mempersiapkan bahan makanan tambahan, menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi, memeriksa kelengkapan peralatan kerja dan produk yang akan dijual. Dalam menjalankan setiap tugasnya, mereka akan bekerja sama dengan divisi lain, agar setiap tugasnya dapat terselesaikan dengan baik.
Banyak diantara kita masih bingung tentang apa itu dan pengertian butcher. Nah pada kesempatan kali ini marilah kita bahas tentang apa itu butcher, tugas dan tanggung jawabnya dalam sebuah pekerjaan, dan bagaimana syarat yang diperlukan jika kita ingin menjadi seorang butcher.
Oke oke, mari kita bahas ke yang pertama. Mulai dari pengertian
Daftar Isi
Pengertian Butcher
Menurut Atang : 2007 Butcher adalah salah satu bagian dapur yang memiliki tugas untuk menyiapkan segala jenis daging. Pada bagian ini bertugas khusus untuk memotong daging terutama pada acara buffet yang khusus menyediakan dagingpanggangan (grill). Bagian ini tidak mudah untuk dikerjakan karena memotong daging dalam bentuk tertentu karena memerlukan 12 skill serta pendidikan dan pelatihan yang khusus dan intensif. Mereka harus mengetahui bagian daging yang diminati oleh tamu.
Bagaimana sudah ada gambaran sedikit tentang Butcher?
Lanjut ke Standar Operasional Prosedur (SOP) dari Bucher itu sendiri
Baca Juga : Manajemen Perubahan Adalah : Pengertian, Tujuan, dan Tingkatannya
Standar Operasional Kerja di Butcher
- Mengenakan seragam sebelum melaksanakan operasional
- Mempersiapkan alat – alat pemotong
- Mengasah pisau – pisau sebelum melaksanakan pemotongan
- Membersihkan area butcher
- Mengecek event order
- Mengeluarkan bahan -bahan yang akan diproses atau dipotong
- Memotong bahan sesuai dengan jenis menu yang diminta
- Menimbang bahan yang sudah dipotong
- Menempelkan nama dan jumlah bahan yang sudah dipotong
- Menyimpan bahan
- Mempersiapkan atau memotong bahan untuk kebutuhan alacarte
- Mempersiapkan atau memotong bahan untuk keperluan event di esok harinya
- Membersihkan alat – alat dan area butcher setelah selesai melaksanakan operasional
Baca Juga : Engineering Adalah : Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Engineer
Tugas dan Tanggung Jawab Butcher Adalah
- Seorang Butcher bertugas untuk mengolah berbagai jenis bahan masakan yang baru datang dari supplier hingga bahan tersebut siap untuk dimasak oleh bagian lainnya
- Mengerjakan dan mempersiapkan bahan-bahan tambahan makanan lain yang diperlukan
- Menyimpan dan menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi saat digunakan
- Mempersiapkan dan melakukan pemeriksaan kelengkapan peralatan kerja sebelum restaurant beroperasi
- Mempersiapkan dan melakukan pemeriksaan kelengkapan produk yang akan dijual, jika ada yang kurang maka perlu dilakukan koordinasi dengan Leader Chef
- Melakukan pemeriksaan kondisi kelayakan bahan sebelum restaurant beroperasi
- Melakukan kerjasama dengan section lainnya untuk mengerjakan setiap tugasnya agar dapat berjalan dengan lancar
- Tanggung jawab bahan yang akan di olah atau dijual dalam keadaan segar (tidak dalam keadaan bau atau rusak)
- Memastikan bahan produksi yang akan dikeluarkan dalam kondisi yang baik sesuai dengan standard
- Memastikan bahan yang tersisa tersimpan dalam keadaan aman serta tertutup
- Bertanggung jawab untuk memelihara kebersihan area dan barang-barang yang digunakan
- Membuatkan laporan untuk barang barang produksi yang kurang atau rusak yang nantinya akan diserahkan ke Admin Kitchen atau Leader Chef
- Mengikuti briefing sebelum kegiatan operasional restaurant di mulai
- Ikut membantu admin kitchen memesan bahan – bahan yang akan digunakan pada keesokan harinya
- Tidak meninggalkan area kerja pada saat sedang jam tugas, kecuali jika sudah mendapatkan izin dari atasan
- Mengisi form keluar jika ingin meninggalkan area restaurant
- Melakukan general cleaning peralatan dan kitchen area
- Membersihkan freezer sesuai dengan schedule yang telah ditetapkan perusahaan
- Hadir pada meeting secara berkala dalam pembahasan
- Memastikan berat penimbangan dan pengemasan sesuai dengan ketentuan
Syarat Untuk Menjadi Seorang Butcher Adalah
- Pendidikan minimal D3 perhotelan
- Memiliki pengalaman minimal 2 tahun menjadi seorang Butcher
- Bisa bekerja dibawah tekanan
- Bisa bekerja dalam kelompok ataupun individu
- Memahami food hygiene dan food safety
- Bisa menggunakan bahasa inggris baik secara lisan maupun tulisan
- Memiliki pengetahuan tentang teknik pemotongan daging yang baik dan benar
- Memiliki keahlian dalam menggunakan band saw, meat grinder, meat slicer dan vacuum
- Mampu melakukan aktivitas dengan berdiri dalam waktu yang lama
- Bisa bekerja dalam kondisi ruangan yang dingin
- Memiliki pengalaman dalam industri frozen food
